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1847 schede descrittive e ben suddivise. Il "sistema" dei prodotti tradizionali e' regolamentato dal decreto del 18 luglio 2000. Francamente utili agli addetti ai lavori della ristorazione tipica e a tutti gli appassionati.
schede illustrate: - dei pesci della nostra tradizione. - dei pesci di lago.
- dei molluschi. - dei crostacei. - dei tipi di pasta. - dei tagli delle carni. - della selvaggina.
- delle varietà dei pomidoro italiani - dei frutti di bosco, ricette. schede descrittive:
- dei formaggi tipici italiani. - dei salumi tipici
italiani. - delle spezie e degli aromi da cucina. - delle piante aromatiche. - della frutta. prodotti e stagioni:
- schede dei prodotti e loro stagionalità. - conservazione degli alimenti. - le sostanze contenute degli alimenti. glossari:
- dei prodotti tipici. - dei prodotti di qualità. ingredienti e scarto:
- a crudo. - a cotto
e totale.
(oltre 2000 ingredienti). conoscere:
- gli alimenti - il riso, fotostoriche, varietà illustrate ecc. - l'aceto. - l'aceto balsamico - guida all'olio d'oliva.
- è compostala brigata di cucina.
- organizzarsi in cucina. - cucinare la pasta.
- si affilano i coltelli. - servire a tavola. - motivare i collaboratori. - vendere vantaggi e prodotti. plasmare la cucina-
- le richieste clientelari. - quesiti di base. - attenzione ai dettagli. - pre lavorazione.
- lavaggio. - cottura. - le regole d' oro. - deduzioni.
- con le castagne. - coi frutti di bosco.
- sicule marinare . - con i molluschi.
- coi pesci della nostra tradizione. - coi fiori
- della tradizione ligure. - delle tradizioni occitane.
- della tradizione piemontese.- coi funghi. - per cucinare alla lampada. - con le mele
- ricettetipiche della Liguria.
- glossario culinario (oltre 300 termini).
- linee guida per
una sana alimentazione. - il modello alimentare mediterraneo-
- basi storiche. - scelte alimentari. - prove scientifiche. - vantaggi. - ecc. - schede illustrate delle erbe
medicinali alpine. - schede composizione e valore calorico
dei principali alimenti
