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Hâchis Parmentier
 Ingrédients Portions : 4
1 kg de pommes de terre
50 g. de gruyère râpé
400 g. de viande de boeuf
1 oignon
1 oeuf
100 g. de beurre
2 c. à soupe de persil haché
1 pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre
 Préparation
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à l' eau pendant 30 minutes.
Pelez l' oignon et hachez-le. Faites-le fondre dans 10 g. de beurre pendant 5 minutes.
Hachez la viande de boeuf cuite.
Dans une terrine, mélangez la viande hachée, l' oignon, le persil et l' oeuf.
Salez et poivrez. Réservez. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).
Réduisez les pommes de terre en une purée, assouplissez avec un peu d' eau de cuisson.
Salez et poivrez la purée. Ajoutez-y la noix de muscade. Incorporez-y le reste de beurre, par noisettes, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.
Etalez la moitié de la purée dans un plat beurré. Déposez dessus la farce de boeuf.
Parsemez avec la moitié du fromage. Couvrez avec le reste de purée.
Parsemez du gruyère restant, faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 minutes.
 observations
Prenez de la viande cuite pour pot-au-feu ou du boeuf haché.
Servez avec une bonne salade verte ou une salade d' endives.
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