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Cotes De Boeuf A L' Echalote
 Ingrédients Portions : 6
2 côtes de boeuf de 750 g chacune
60 g. de sel de guérande concassé
15 g. de poivre
2 feuilles de laurier
3 dl de fond de veau
2 dl de vin rouge
25 g de beurre ou margarine
 Préparation
Enveloppez chaque échalote non épluchée dans une feuille d'aluminium avec 1 gousse d'ail, 1 brin de thym, 1 petit morceau de laurier, sel et poivre.
Fermez les papillotes et faites cuire à four moyen 150¡ (th.5) pendant 30 mn.
Ouvrez alors les papillotes et ôtez la peau des échalotes, réservez-la.
Tenez les échalotes au chaud. Mélangez le sel et le poivre.
Posez les côtes de boeuf dessus en les retournant des deux côtés.
Faites cuire la viande ainsi enrobée, dans une poêle chaude sans matière grasse ou avec un peu de gras prélévé sur les côtes.
Laissez croûter des deux côtés, réduisez le feu.
Comptez 10 mn de cuisson.
Sortez la viande de la poêle, tenez-la au chaud dans le four éteint préalablement chauffé ou enfermez-la dans de l'aluminium.
Déglacez la poêle au vin rouge, laissez réduire à sec.
Ajoutez les peaux des échalotes et le fond de veau, laissez cuire 10 mn à découvert.
Passez la sauce au chinois et incorporez une noisette de beurre.
Découpez les côtes sur la table, servez-les sur assiettes chaudes, nappées de sauce.
 observations
Accompagnez cette délicieuse viande de purée de pommes de terre et de champignons de saison.
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